【レシピ集・料理教室】簡単なレシピならポケットキッチン渋谷料理教室

１、カツを作る。

A 塩・コショウをふった豚スライスに卵白を薄くぬり、４枚重ね合わせる。
B 薄力粉・卵白の残りと卵黄・パン粉の順で衣をつける。
C フライパンに１ｃｍくらいの油をひき、カツを揚げる。

２、プッタネスカソースを作る。

A フライパンにオリーブオイル・ニンニクを入れ、香りが出たらアンチョビ〜白ワインを入れ少し煮込む。
B 塩・コショウで味を調え、プチトマトを加える。

３、盛り付け。

皿にカツを盛り、プッタネスカソースを添える。

厚切り肉一枚で作るカツとは違い、薄切り肉を重ねて作っていきます。その為食べたときの食感はジューシーで時間が経っても柔らかいです。
特に筋切りはせずにそのまま重ねていってください。重ねる際、糊代わりに卵白を塗っていきます。そうすることで肉がずれずにしっかりくっついてくれます。大葉や梅肉、チーズなどをお肉の間に挟んでも美味しいですね。
パン粉は生パン粉や極めの細かいものなどがあります。生パン粉は油をたっぷり吸収し、しっとりな仕上がりになるのに対して、極めの細かいサラサラしたパン粉は油切れが良く、カリッとした仕上がりになっていきます。お好みのパン粉を使って揚げていってください。

今回ソースにプッタネスカソースを使っています。
プッタネスカとは、アンチョビ・オリーブ・ケッパー・トマトを使ったパスタのソースの事を言います。
アンチョビを使っていますので、しっかり火を通して、生臭さを取り除いてあげましょう。
さっぱりトマトの酸味を感じるプッタネスカソースは揚げ物とも相性はぴったり！魚料理にも是非使ってみてください。

一昔前に流行りましたミルフィーユ豚カツをポケキチ流にアレンジ！
さっぱりソースとさくさくジューシーな香りで食欲をそそります。重ねるお肉は薄〜いお肉を重ねれば重ねるほど食べたときに柔らかく、肉汁があふれてきます。厚切り肉を使って豚カツを作る場合は、脂身と赤身の間をしっかり『筋切り』をしてください。そうしないと丸まったカツになってしまいます。
プッタネスカソースでいつもよりゴージャスな豚カツを召し上がってください〜

ポケキチ　佐藤