【レシピ集・料理教室】簡単なレシピならポケットキッチン渋谷料理教室

１、つみれを作る

A フードプロセッサに手開きした鰯〜卵まで加え撹拌する。
B ボールに移し、長ネギ・生姜を加え、片栗粉で硬さを調節する。
C 沸騰させないお湯に、鰯のつみれを直径３〜４�pに丸め加え、浮いてきたらすくい取って澄まし汁の中に加える。

２、澄まし汁を作る。

A 鍋に出し汁〜醤油を加え温めておく。
B 下茹でした鰯のつみれを加え、５分位火を通す。

３、お椀に盛り付け、白髪ネギ・大葉をトッピングする。

鰯や秋刀魚、青背のお魚は臭いが気になりますよね。
こういった臭いの気になる魚を調理する場合は臭みを消してくれる食材を一緒に合わせていきましょう。
今回であれば
・味噌
・長ネギ
・生姜
この三点が非常に万能君です。

茹でるときは、茹でる用の湯、スープとして使っていく澄まし汁を別に用意します。そうすることでより、魚臭さを感じなくなり食べやすくなります。
つみれ生地がゆるすぎて丸く整形できない場合は、片栗粉を入れて硬さを調節していきますがあまり粉を入れすぎると美味しくなくなっちゃいますからご注意を・・・

鰯は形が小さく骨が柔らかいのが特徴であるので、手を使って簡単に手開きをすることが出来ます。
お魚をさばくときは必ず内臓を取った後、背骨についている血合い（赤い血のようなもの）をキレイに洗って取り除いてくださいね。生臭さの原因になります。
お魚を触って手の臭いがどうしても気になる方は・・・・
牛乳で手を洗ってみてください！

ポケキチ　佐藤