手作りの料理ってホントに良いよね!
更新日 2012-01-25 | 作成日 2007-10-22
1、飴色玉ネギを作る。
フライパンにサラダ油・玉ネギを加え飴色になるまで1時間近く炒める。
2、カリーを作る。
A フライパンにサラダ油〜クローブを低温で香りが出るまで炒める。
B カレー粉のまぶしたラム肉を加え、両面色が変わるまで炒める。
C 油ごと圧力鍋に加え、飴色玉ネギ〜ひよこ豆までを加え20分圧力をかける。
D 圧力を抜き、フライパンに移したら少し煮詰めガラムマサラを加える。
3、皿に盛りつける。
手作りカリーは玉ネギをどのくらい炒めていくかによって味・色・コクなどが関わってきます。
飴色の玉ネギは1個分だとホント作りにくいんです。
色むらが出来たり、焦げやすかったり・・・。
その為、3個分〜5個分くらい一度に作って冷凍保存しておくのが便利です!!
ひよこ豆は前の晩にはたっぷりの水に漬けておいて下さいね。
結構堅い豆なんです、これが・・・・。
1.5倍くらい大きくなるので、大きめのボールなどに入れてください。
小さい容器にたっぷり入れたら、次の日「ポップコーン」状態になってますよ・・・(>_<)
圧力鍋にかける時間は肉の大きさなどにもかかわってきますが、やわらかいのが好きな方は40分程かけてみて下さい。
でもあまりかけすぎるとひよこ豆が溶けちゃいます。(要注意です)
ラム肉はもちろん他の好きな肉でも結構です。
ラムって結構駄目な方が多いんですよね。
ちなみに私も駄目な方です。
だからこそ、カレー粉をまぶし カルダモンも多めに使っているんです。
カルダモン
臭いの宝庫!!口臭予防にも使うし、チャイ作りには必須ですね。
カルダモンコーヒーはそこそこ有名かな?!
ガラムマサラ
複合スパイスです。
メーカーによってスパイスの配合はさまざまです。
市販のカレールーを使ったカレーでも最後の仕上げるに入れると風味豊かに仕上がります。
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