【レシピ集・料理教室】簡単なレシピならポケットキッチン渋谷料理教室

１、鍋にオリーブオイルを入れて溶かし、玉ネギ、ベーコンを炒める。（玉ネギが飴色になるまで。）
２、ブイヨン・ローリエを入れて１０分間煮込む。煮込んでいる間、油が浮いてきたら取るようにする。塩・コショウで味を整える。
３、器にスープを注ぎ、お麩れてパルミジャーノをふりかける。

何といってもオニオンスープは玉ネギを飴色になるまで炒める！ひたすら炒めて甘みを出す！これが大事です。
たっぷりの油で揚げるように炒めて下さい。
しっかりいためないと玉ネギから旨味が出なく、間の抜けた味になってしまいます。

炒めた後、ブイヨンを入れて煮込んでいきますが煮込む時間も長ければ長いほど旨味が出てきます。あっさりタイプのオニオンスープレシピなので、授業では煮込んでいる間浮いてきた油は取っていきますが、この油も旨味なので取らなくても構いません。

実は結構時間がかかる料理です。
その都度玉ネギを飴色に炒めるのはとても手間なので、時間があるときにまとめて炒めて、冷凍保存をしておくのがお勧めです。
使うときだけ小分けにして取り出していけば便利ですよ。飴色玉ネギはカレーライスやハンバーグ、ソースに大活躍です。
これであなたも洋食屋さんの味に・・・

ポケキチ　佐藤