【レシピ集・料理教室】簡単なレシピならポケットキッチン渋谷料理教室

１、ハンバーグのタネを作る

A レンコンの皮をむき、電子レンジで1分30秒ほど加熱して柔らかくする。
B　５ミリ幅の輪切りスライスを４枚取り、残りは半量ずつ、すりおろしとみじん切りにする。
C ボールに合い挽肉〜コショウを入れ、粘り気がでるまでよく混ぜる。
D　玉ネギ〜パン粉を入れ、混ざったら4等分に丸めて空気抜きをする。

２、輪切りレンコンの片面に片栗粉を付け、丸めた種に貼り付ける。
３、焼く

A　フライパンにサラダ油を敷き、レンコンの面から焼く。
B　裏返して少し焼き色が付いたら、水を加えて８分間、蒸し焼きにする。

４、ソースを作る

ハンバーグを取り出し、余分な油をキッチンペーパーで取り除き、バルサミコ〜醤油までを入れ少し加熱してとろみをつける。

５、サニーレタスの上にレンコンバーグを盛り付けて、ソースは器に入れる。

ハンバーグの中にレンコンを入れて作る、食感が楽しいハンバーグです。
ハンバーグを作る上でのポイントは、

１、挽肉を粘りが出るまで良くこねる。
２、玉ねぎを生で使っていく場合は入れてからはこねすぎない。

の二点です。１はみなさんご存知かもしれませんが、お肉のジューシーさを出していくため、肉汁を逃がさないという効果があります。２の、生の玉ネギを使用する場合、生の玉ねぎのみじん切りを入れてから一生懸命こねてしまうと中の水分が出てきてしまい、生地がベチャベチャになってしまいます。また、臭みがお肉に移ってしまうこともあります。

生地がまとまってきたら丸めて空気抜きをしましょう。焼いている間に生地の中の空気が膨張して焼き崩れるのを防止します。
輪切りレンコンをしっかりお肉の生地に貼り付けたらフライパンへ。ソテー開始です。
ハンバーグは厚みがありますので両面こんがりソテーしただけだと中まで火が通りにくい為、オーブンを使ったり蒸し焼きにしたりして中まで火を通していきます。今回も水を入れてしっかりと蒸し焼きにします。

ハンバーグのアレンジは色々と数多くあるかと思います。今回のレンコンを使ったハンバーグは何といっても食感が命！れんこんのみじん切りは細かすぎるよりも粗みじん程度の大きさを残してあげるとレンコンのシャキシャキ感がより美味しく感じられます。
意外にこのハンバーグを支えているのがバルサミコ酢を使った『レモンバルサミコソース』。フルーティーな酸味のあるバルサミコ酢にさらにレモンの酸味をプラス、お醤油で味を整えたシンプルなソースです。さっぱりタイプのポン酢ソース、トマトベースのこってり系ソースに飽きてしまったりソースがマンネリしてしまった方は是非一度お試し下さい。

ポケキチ　佐藤