【レシピ集・料理教室】簡単なレシピならポケットキッチン渋谷料理教室

１、鍋にアサリ・ワインを入れ、蓋をし蒸し焼きにする。
２、スープを作る

A 鍋にバター〜玉ねぎを入れて炒め、薄力粉を加えて粉っぽさがなくなるまで炒める。
B ブイヨンを加えて溶きのばす。
C　ブロッコリーを加えて約１０分間煮込む。

３、仕上げ

蒸し焼きにしたアサリ、牛乳〜コショウを加えて、味を調える。

クラムチャウダーはアサリの旨味が命です。せっかくのアサリの旨味が消えてしまわないように、アサリを加熱しすぎないようにしましょう。
その為、今回は最初にアサリを蒸し焼きにして、最後スープに蒸し焼きアサリを加えています。蒸し焼きにした時に出てきた汁も残らずスープに加えましょう。
スープにトロミをつけるため、薄力粉を炒める作業が入っています。１分間はしっかり炒めないと粉っぽいスープになってしまう為、焦げないようにしっかり炒めてください。

牛乳、生クリームなどの乳製品は加熱しすぎると分離してしまう為、加えた後は温める程度にしておきます。
ブロッコリーの色落ちが気になる方は、別にあらかじめ塩茹でしてから最後にスープに加えると良いでしょう。

ホワイトシチューと並んで、冬になると飲みたくなるスープの王道かと思います。
作り方もとっても簡単！アサリをふんだんに使っていただくと美味しい旨味をたっぷり感じていただけるかなと思います。アサリは殻なしの冷凍のものでも構いませんが、やはり殻つきのものの方が美味しいですよ。
冷凍パイシートを使って、ポットパイを作ってみてはいかがですか？

ポケキチ　佐藤