【レシピ集・料理教室】簡単なレシピならポケットキッチン渋谷料理教室

1、杏仁豆腐を作る。

A ボールにゼラチン・砂糖・少量の牛乳を入れ湯煎で溶かす。
B 残りの牛乳〜ｱｰﾓﾝﾄﾞｴｯｾﾝｽを加え、とろみがつくまで氷水で冷やす。
C 型に入れ、冷蔵庫で冷やし固める。

2、コーヒー小豆ソースを作る。

ボールにｲﾝｽﾀﾝﾄｺｰﾋｰを入れ、湯で溶いたものに茹で小豆を加えよく混ぜる。

３、盛り付け。

杏仁豆腐の上にコーヒー小豆ソースをかけ、ミントを飾る。

ゼラチンを扱う場合、ポイントが２点あります。

●板ゼラチンの場合、必ず冷たい水（氷水が望ましい）で戻すこと。
●ゼラチンを加熱して溶かす際、沸騰させないこと。

ゼラチンは融点が低いため、水道水で戻していても溶け出してしまうことがあります。夏場に使うのでしたら必ず氷水で戻すようにしてください。
戻したゼラチンを沸騰させてしまうと今度は固まらなくなってしまう恐れがあります。完全に溶けたことを確認しましたら火からすぐに離してください。

アーモンドエッセンス等の香り付けのものを、熱いうちに生地に入れてしまうと風味を損ねてしまうことがあります。荒熱が取れてから入れるようにしましょう。

杏仁豆腐は本来は薬膳料理で、治療薬である杏の種の中の「仁（じん）」を粉末にしたもの（杏仁霜）を、その苦味を消すために甘くして服用しやすくした料理らしいです。
皆さんがスーパーやレストランのデザートで食べている杏仁豆腐のほとんどは、アーモンドエッセンスを使った調理方法です。
杏の種とアーモンドエッセンスの香りが似てることからアーモンドエッセンスが使われるようになりました。

アーモンドエッセンスを入れないとただの牛乳プリンになってしまいますので、ご注意を。

ポケキチ　佐藤