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更新日 2012-01-25 | 作成日 2007-10-22

家庭料理講座 8月

カリカリ豚肉の京風お好み焼き

カリカリ豚の京風お好み焼き.JPG

材料・調味料

キャベツ 150g
*食べやすい大きさにザク切
赤パプリカ 1/4個
*スライス
黄パプリカ 1/4個
*スライス
もやし 100g
海老 12尾
*背ワタを取り、塩茹で

おろし南蛮ソース材料

サラダ油 大さじ1
赤唐辛子 1本
*種を取り小口切り
ニンニク 1カケ
*薄切り

醤油 カップ1/4
砂糖 大さじ3
酢 大さじ4

大根 1/4本
*すりおろす

作り方

1、おろし南蛮ソースを作る
フライパンにサラダ油〜ニンニクをまで加え低温でニンニクが少し色付いてきたら、醤油〜酢までを加え、沸騰したら火を止めすりおろした大根を加える。
2、キャベツ〜海老を茹でる。
3、茹でた野菜と海老を盛り付け、おろし南蛮ソースをかける。

アドバイス&ポイント

カリカリの豚肉を作る事によってとても食感の楽しいお好み焼きに仕上がります。
豚肉を過熱する際は火を強めすぎてしまうと油がはねます!ご注意を。
じっくり弱火で焼くことによってベーコンのようにカリカリになっていきます。

南蛮ソースはニンニクを色づくまで焼くことで風味豊かなソースになります。
焦がし過ぎないように焼きましょう。
南蛮ソース自体を味見するとすっぱ〜い味がしますが、
大根おろしを入れると非常にまろやかになります。

スタッフから

京風お好み焼き 京野菜たっぷりのお好み焼き??
何を持って京都風のお好み焼きと言うのか・・・
はっきりとした定義は私自身分かりませんでしたが、
このレシピを作った先生曰く、具材にこんにゃくを入れるという点と、
出し汁代わりに豆乳で生地を作るという点にあるらしいです。

その他、牛乳を使って生地を仕上げるとふっくら美味しく仕上がるという情報も入手しました!
お試しあれ。

ポケキチ 佐藤

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