【レシピ集・料理教室】簡単なレシピならポケットキッチン渋谷料理教室

１、霜降りをする。

フライパンにお湯を沸騰させ、カレイをサッと茹で水洗いをしておく。

２、煮付ける。

　　フライパンにカレイ〜生姜までを加え、沸騰してきたら落し蓋をして８分間煮込む。

３、器に盛り白髪ネギを飾る。

カレイはコラーゲンが豊富な魚です。
コラーゲン豊富なお魚は３０分など、長時間煮ていると、コラーゲンが流れ出し、身の固い煮付けになってしまいます。カレイは、固くなる前に火を止めることがポイントです。沸騰してから８分間煮込みましたら必ず火を止めておきましょう。

お魚料理はしっかり下処理をしていただかないと食べたときに生臭い、残念な仕上がりになってしまいます。

●霜降り作業を忘れずにすること
●お酒、ネギや生姜等の香味野菜をたっぷり入れて臭みを消すこと
●味は濃い目に

このようなことを心がけていただくと臭いが気にならず召し上がれるかと思います。
レシピの煮付け調味料は甘め控えめな、辛口タイプに仕上がっていますが甘めな味付けがお好みの方は、砂糖の量をプラス大さじ１〜２増やしていただくとgoodです。

意外と短時間で出来るカレイの煮つけ。煮物、煮付け系のお料理は冷めている間に味がどんどん浸み込んで行きます。煮込み終わったら冷ましておいて、味を浸み込ませておきましょう。食べる直前に温めていただければ問題なく召し上がっていただけます。
これからの時期は子持ちカレイもどんどん出回ってくるかと思います。子持ちカレイを調理していただくときは辛口タイプの味付けのほうが相性が良いですよ。

ポケキチ　佐藤