カレイについて

一般的な流線型の魚（サバや鰯）とは大きく形が違います。
と言うことは、骨の形が違うためさばき方もチョット違います。
今回の下処理は、表面に小さな鱗があるので湯通しをして鱗を取り除き、内臓は裏麺から切り目を入れ取り除きます。そのまま煮付けていくと皮が破れやすいので、表面に罰点の切り目を入れます。
ヒラメとカレイの違いは一般的には頭が左ヒラメ、右カレイです。